相关文章

食品果蔬冷却和预冷之间的区别

预冷顾名思义,就是在预备冷却之前所做的冷却。预冷主要是指食品蔬菜从常温(30摄氏度左右)降到(0到15摄氏度)利于冷却冷藏的一个过程。冷却或者是快速冻结前的快速冷却工艺称为预冷。通过预冷制冷的产品再放入冷库中才能更好的延长保鲜时间。

1、纯冷却

用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却啤酒、牛奶、调料、酒类、化学液体等。是流质温度下降、而不发生状态的变化,只是吸收本身的潜热。

2、凝固冷却

用于植物油、动物油、巧克力、人造黄油等。是指一种物质从液体向固态转变的过程。

3、冷却储藏

用于蔬菜、水果等食品的高温、保鲜冷藏,达到延长存储时间。

4、析出冷却

主要用于处理油、丙酮、果汁、盐水、石蜡等等。是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

为了延长果蔬的货架期,减少运输流通中的损耗,预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响,表面温度高、呼吸强烈,并且持续的释放热量会致使周围温度更高,这样会致使大量水分蒸发,营养流失。采取预冷就极大的避免了这种情况的发生。